柱侯酱焖牛腩：经典粤菜制作指南，轻松掌握美味秘诀

粤菜的庞大菜系里，柱侯酱焖牛腩就像是一颗非常璀璨的明珠。这道菜光是听起来就很诱人，然而很多人都在纠结它的做法难不难以及该怎么选择食材，今天就给您把这些说清楚讲明白。

柱侯酱的魅力

柱侯酱对粤菜调味很关键。它是一种带有独特风味的酱料，其滋味难以用言语来表达。在广东美食中，各种酱都能起到画龙点睛的作用，而柱侯酱更是其中极为重要的。在广东人的餐桌上经常能看到它，很多外地人了解粤菜之后也被柱侯酱所吸引。有柱侯酱出场的菜肴，其独特味道能让食客牢牢记住。

同时，柱侯酱在购买方面较为便捷。在超市里，像李锦记这样的品牌是有售卖的。倘若超市里没有合适的柱侯酱，那么在电商平台上也能够很容易地买到像凤球唛、东古等这类老牌且优质的柱侯酱。

牛腩的挑选

牛腩的选择非常重要。就如同在特定的地方去买菜，比如在南方的某个市场，那里的人们很注重牛腩的部位。在这道柱侯酱焖牛腩中，“坑腩”这个部位是最佳的选择。有一些朋友不太了解这个部位，可能会随意购买，这样做出来的口感就会相差很多。虽然卖肉的摊贩可能会对挑选这个部位的牛腩报出较高的价格，但是从味道方面来看，这个价格是值得的。

这腩肉的“坑腩”部分，炖好后口感很鲜嫩且弹牙。曾有某人买错了部位，做出的菜肴特别柴，这便是不注重挑选所导致的后果。

前期准备工作

牛腩买好后，清洗有很多学问。比如北方某居民家，主妇知晓冷水下锅这一原则。此时还可加几滴料酒来去腥。接着用大火将水煮沸，只要没有血水渗出就可捞出。捞出后要用温水洗净，之后稍微晾干，再切成小块，要尽量沥干水分并放在一旁备用。

再看配料，姜和大葱是必不可少的。姜需要切成末，大葱的白部分要切出来。这些小配料虽然用量不大，但是去腥增香的效果特别好。这时就必须把柱侯酱准备好，就如同战士要准备好武器去上战场一样。

烹饪中的关键

锅需要烧热，这一点很重要。比如云南的一些餐馆厨房，大厨会强调热锅这个环节。倒完油之后，油要稍微多一些，接着用中小火把牛腩煸炒至微焦的状态。之后依次放入姜末和葱白，将它们煸香。在煸炒小料的过程中，也要留意保持小火。

接着将牛腩拨至一旁，接着把适量的柱侯酱倒入锅中，用小火慢慢地翻炒使其散发出香味。一定要特别留意火不能开得太大，要是火大了的话，酱就很容易糊掉。比例大致是一斤牛腩搭配 3 小勺酱。等到酱炒出浓郁的香味之后，再把它均匀地翻炒开来，此时就可以开始添加水了。

炖制的讲究

加水时，开水或冷水均可，只要能将牛腩淹没即可。大火煮沸后盖上锅盖，接着转为小火慢炖。例如在广东的某家庭中，主妇会依据牛腩的品质来掌控炖煮时间。大概 1 个半小时左右，主要是要把牛腩炖至达到自己喜爱的口感，既弹牙又软烂，可用筷子戳一戳来进行判断。

这个时间需要灵活把握，因为不同的牛腩状况不一样，有的可能肉质更紧致些，那就需要多炖煮一会儿。

收尾汤汁的处理

炖煮大约 1 个半小时后就可以进入收汁阶段。首先开大火，前期能够盖着锅盖，到后面为了避免糊锅就需要敞开锅盖。当汤汁大概剩下六分之一的时候，就可以加入葱段和香菜然后关火。这个时候的汤汁，与牛腩融合后的口感非常好。不像以往做牛腩那样要把汤汁收干，柱侯酱焖牛腩保留一些汤汁会更美味。

看这柱侯酱焖牛腩十分诱人，您是否也想赶紧动手做一次？倘若您有属于自己的独特做法或者心得体会，欢迎在评论区留言进行分享。倘若觉得有用，也不要忘记点赞以及分享。